Miód kremowany z owocami liofilizowanymi to jeden z produktów, po które coraz chętniej sięgają osoby odwiedzające Pasiekę Silno. Łączymy naturalny miód z intensywnym smakiem i aromatem liofilizowanych owoców, takich jak malina, borówka, jeżyna, czarna porzeczka czy cytryna. Możemy również wykorzystywać inne dodatki, na przykład imbir.

Warto jednak od razu wyjaśnić jedną rzecz. Miód z maliną nie jest miodem malinowym, a miód z borówką nie jest miodem borówkowym. Są to miody kremowane, do których dodajemy liofilizowane owoce. Bazą jest najczęściej miód wielokwiatowy lub miód rzepakowy, ponieważ dobrze nadają się do procesu kremowania.

Na czym polega kremowanie miodu?

Naturalny miód z czasem krystalizuje. Jest to całkowicie normalny proces i nie świadczy o pogorszeniu jego jakości. Poszczególne odmiany mogą jednak krystalizować w różny sposób – czasami powstaje bardzo twarda masa, a czasami wyczuwalne są większe kryształki.

Kremowanie miodu pozwala uzyskać zupełnie inną strukturę.

Miód jest przez dłuższy czas delikatnie mieszany w kontrolowanych warunkach. Dzięki temu powstające kryształki pozostają bardzo drobne, a gotowy miód ma gładką, jednolitą i łatwą do rozsmarowania konsystencję.

Nie chodzi więc o dodawanie do miodu żadnych substancji zagęszczających. Odpowiednią strukturę uzyskujemy poprzez kontrolowanie naturalnego procesu krystalizacji.

Właśnie dlatego miód kremowany z Pasieki Silno można wygodnie nakładać na pieczywo, naleśniki czy gofry i nie staje się on twardą, trudną do nabrania bryłą.

Jak przygotowujemy miód do kremowania w Pasiece Silno?

Miody kremowane z owocami przygotowujemy najczęściej jesienią. Jest to okres, kiedy najważniejsze prace przy pszczołach mamy już za sobą i możemy poświęcić więcej czasu na przygotowanie produktów z zebranego wcześniej miodu.

Do kremowania wykorzystujemy miód, który zdążył już naturalnie skrystalizować.

Jednorazowy wsad do naszej kremownicy to około 25 kilogramów miodu.

Jeżeli miód jest mocno skrystalizowany i bardzo twardy, najpierw musimy go odpowiednio przygotować. Nie zależy nam jednak na całkowitym rozpuszczeniu i uzyskaniu płynnego miodu.

W Pasiece Silno odstojnik ze skrystalizowanym miodem umieszczamy w urządzeniu pozwalającym utrzymywać kontrolowaną temperaturę około 35°C. W naszym przypadku wykorzystujemy do tego między innymi suszarkę do pyłku.

Takie delikatne przygotowanie miodu trwa około dwóch dni. Po tym czasie jego struktura jest już na tyle miękka, że możemy rozpocząć właściwe kremowanie.

Kremownica – około 72 godzin cierpliwości

Przygotowany miód trafia do wykonanej ze stali nierdzewnej kremownicy.

Urządzenie posiada mieszadło oraz programator pozwalający ustalić cykle jego pracy. W Pasiece Silno kremowanie prowadzimy najczęściej w interwałach:

15 minut mieszania i 45 minut przerwy.

Proces powtarza się wielokrotnie i może trwać nawet około 72 godzin.

Nie chodzi tutaj o szybkie ubijanie czy napowietrzanie miodu. Powolna, regularna praca mieszadła pomaga uzyskać bardzo drobną strukturę kryształów i charakterystyczną kremową konsystencję.

Dopiero kiedy miód ma już odpowiednią strukturę, przychodzi czas na to, co nadaje poszczególnym wariantom wyjątkowy smak.

Kiedy dodajemy owoce liofilizowane?

Owoce liofilizowane dodajemy najczęściej podczas ostatnich około sześciu godzin kremowania.

W zależności od rodzaju owocu i efektu, jaki chcemy uzyskać, ich udział wynosi zwykle około 3–5% gotowego produktu.

W ten sposób powstają między innymi:

• miód kremowany z maliną,

• miód kremowany z borówką,

• miód kremowany z jeżyną,

• miód kremowany z czarną porzeczką,

• miód kremowany z cytryną,

• a także warianty z dodatkami takimi jak imbir.

Liofilizacja pozwala usunąć z owoców większość wody, zachowując przy tym ich charakterystyczny kolor, smak i aromat. Dzięki temu niewielka ilość owocu potrafi nadać miodowi bardzo wyraźny charakter.

Malina daje intensywny owocowy aromat i charakterystyczny różowo-czerwony kolor, borówka nadaje miodowi głębszą fioletową barwę, a czarna porzeczka zapewnia bardziej zdecydowany, lekko kwaskowy smak.

Po zakończeniu ostatniego etapu mieszania miód kremowany z owocami liofilizowanymi jest gotowy do rozlania do słoików.

Jak wykorzystać miód kremowany z owocami?

Tak przygotowany miód jest przede wszystkim bardzo wygodny w użyciu. Nie spływa tak łatwo jak płynny miód i dobrze się rozsmarowuje.

W Pasiece Silno najbardziej lubimy traktować go po prostu jako połączenie naturalnego miodu z owocowym smakiem.

Świetnie sprawdza się jako dodatek do świeżego pieczywa i tostów, naleśników, gofrów i racuchów, owsianki, jogurtu naturalnego czy deserów. Można również wykorzystać go do przygotowania domowej lemoniady – szczególnie dobrze sprawdzają się tutaj warianty z maliną, cytryną czy czarną porzeczką.

A czasami najprostsze rozwiązanie jest najlepsze – łyżeczka prosto ze słoika.

Miód z Pasieki Silno w trochę innej odsłonie

Dla nas miód kremowany z owocami liofilizowanymi jest sposobem na pokazanie naturalnego miodu w nieco innej formie.

Podstawą nadal pozostaje miód z naszej pasieki. Nie próbujemy nazywać miodu z dodatkiem malin „miodem malinowym” ani miodu z borówką „miodem borówkowym”. Chcemy jasno pokazywać, co znajduje się w słoiku: kremowany miód z dodatkiem liofilizowanych owoców.

W Pasiece Silno cały proces wykonujemy etapami – od odpowiedniego przygotowania skrystalizowanego miodu, przez kilkudziesięciogodzinne kremowanie, aż po dodanie owoców i rozlanie gotowego produktu.

To trochę więcej pracy niż zwykłe nalanie miodu do słoika, ale efekt zdecydowanie jest tego wart.

Jeżeli macie ochotę spróbować miodu kremowanego z maliną, borówką lub innymi owocami liofilizowanymi, zapraszamy do Pasieki Silno.

Pasieka Silno Zbigniew Rykaczewski
ul. Sosnowa 22, 87-125 Silno
beetoobee.pl

Meta title: Miód kremowany z owocami liofilizowanymi | Pasieka Silno

Meta description: Jak powstaje miód kremowany z maliną, borówką i innymi owocami liofilizowanymi? Zobacz, jak przygotowujemy go krok po kroku w Pasiece Silno.